Cùng vào bếp với món heo rừng xào sả ớt cho dịp Tết 2025

Chuẩn bị nguyên liệu nấu thịt heo rừng xào sả ớt

• Thịt heo rừng: 500g (chọn phần thịt có cả nạc và mỡ để món ăn không bị khô).
• Sả: 3-4 cây (đập dập, băm nhỏ hoặc thái lát mỏng).
• Ớt: 2-3 quả (tùy khẩu vị, có thể thêm ớt chuông nếu muốn món ăn thêm màu sắc).
• Hành tím: 2 củ (băm nhỏ).
• Tỏi: 3-4 tép (băm nhỏ).
• Hành lá: 2 nhánh (thái nhỏ để trang trí).

• Dầu ăn.
• Nước mắm: 1-2 thìa canh.
• Muối: 1/2 thìa cà phê.
• Đường: 1 thìa cà phê.
• Bột ngọt (hoặc hạt nêm): 1/2 thìa cà phê.
• Tiêu xay: 1/2 thìa cà phê.
• Bột nghệ (tùy chọn): 1/2 thìa cà phê để tạo màu.

Tip chọn nguyên liệu tươi cho món ăn

• Thịt có lỗ chân lông sát nhau, da khá dày và cứng nhưng không dai.
• Da có màu đen, hơi sần sùi, thô ráp và không bóng, trơn láng như da heo nhà hoặc heo nái.
• Không chọn thịt có mùi tanh, ôi thiu, hay có độ đàn hồi kém, màu sắc tái xanh hoặc có dấu hiệu chảy nhớt.

Cách nấu thịt lợn rừng xào sả ớt ngon ngày Tết

• Thịt lợn rừng:
  • Rửa sạch với nước muối loãng, xả lại bằng nước.
  • Thái miếng mỏng vừa ăn (khoảng 3-5mm).
• Sả, ớt, hành tím, tỏi: Băm nhỏ hoặc thái lát mỏng.
• Mẹo sơ chế thịt sạch, không hôi
  • Cách 1: Chần thịt heo trong nước sôi cùng 1-2 muỗng cà phê muối, sau đó rửa lại với nước lạnh.
  • Cách 2: Bạn có thể chần thịt với nước sôi và một ít rượu trắng để khử mùi hôi hiệu quả hơn.

• Cho thịt vào tô lớn.
• Thêm sả, tỏi, hành tím, ớt đã băm nhỏ.
• Cho nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu xay, bột nghệ (nếu dùng), và dầu ăn vào.
• Trộn đều để gia vị thấm đều vào thịt.

• Để thịt nghỉ trong 15-20 phút (nếu có thời gian, có thể để lâu hơn, khoảng 30 phút, để thịt ngấm gia vị tốt hơn).

• Làm nóng chảo, cho 2 thìa dầu ăn vào.
• Phi thơm hành tím, tỏi và sả băm đến khi vàng thơm.
• Cho thịt lợn rừng đã ướp vào xào trên lửa lớn, đảo đều tay.

• Khi thịt săn lại, thêm vào 1 thìa nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường (điều chỉnh theo khẩu vị).
• Cho ớt thái lát vào, tiếp tục xào đều tay.

• Xào đến khi thịt chín mềm và thấm gia vị, rắc hành lá và một chút tiêu xay lên trên.
• Tắt bếp, bày món ăn ra đĩa.

Lưu ý khi nấu heo rừng xào sả ớt

• Chọn thịt heo rừng: Nên chọn thịt có lớp da dày khoảng 1,5 – 2 cm, lông đậm màu và cứng. Da và lông của heo rừng có màu đen nhạt, lỗ chân lông khít và da sần sùi.
• Kiểm tra độ tươi của thịt: Dùng tay ấn nhẹ vào thịt, nếu thịt đàn hồi tốt, không mềm nhũn, thì đó là thịt tươi ngon.
• Chọn ớt chuông: Hãy chọn ớt chuông có vỏ trơn nhẵn, căng bóng và tránh chọn quả có vết thâm, đen, mềm nhũn hoặc vết nứt.
• Lựa chọn ớt chuông “đực”: Ớt chuông “đực” có đuôi chia thành 3 phần và khi nấu sẽ thơm ngon và đậm đà hơn.
• Màu sắc của ớt chuông: Để món ăn thêm hấp dẫn, chọn ớt chuông có các màu xanh, đỏ và vàng.

Mẹo nấu thịt lợn rừng xào sả ớt ngon, hấp dẫn

• Chọn thịt lợn rừng tươi ngon: Lợn rừng ngon thường có da dày và chắc, ít mỡ, thịt nạc màu đỏ đậm. Để đảm bảo thịt không bị hôi, bạn có thể ngâm thịt vào nước muối loãng trước khi chế biến.
• Sơ chế thịt kỹ càng: Để loại bỏ mùi hôi của lợn rừng, bạn có thể chần thịt trong nước sôi cùng một ít muối hoặc rượu trắng trước khi xào. Sau đó, thái thịt thành miếng vừa ăn để gia vị dễ thấm.
• Ướp gia vị đúng cách: Ướp thịt với hành tím băm, tiêu, đường, bột ngọt, hạt nêm và một ít màu dầu điều sẽ giúp món ăn có màu sắc bắt mắt và hương vị đậm đà. Nên ướp thịt trong khoảng 15 phút để gia vị thấm đều.
• Sử dụng sả tươi: Sả là nguyên liệu không thể thiếu để món xào thêm phần thơm ngon. Cắt sả thành khúc nhỏ và đập dập trước khi xào để mùi sả tiết ra đầy đủ, giúp món ăn dậy mùi hơn.
• Lửa vừa khi xào: Khi xào thịt, nên sử dụng lửa vừa để thịt không bị cháy mà vẫn giữ được độ mềm và ngọt tự nhiên. Bạn cũng có thể thêm một ít nước dừa để món ăn thêm phần béo ngậy.
• Thêm ớt để tăng vị cay: Dùng ớt tươi hoặc ớt bột để tạo độ cay cho món xào. Nếu không thích cay quá, bạn có thể điều chỉnh lượng ớt theo sở thích.